「茄子咖哩」是第一家由日本引進歐風咖哩的專賣店，其口味多樣，適合顧客多方嚐試。「茄子咖哩」由於名稱的關係，常會讓人誤以為是~用茄子調味的咖哩，其實「茄子」是由法文的語意翻釋而來，加上源自於日本的咖哩稱號，因此命名為「茄子咖哩」。茄子咖哩走的是日本風格，在做法上卻融合了法式料理的手法，讓茄子的咖哩套餐有著與眾不同的口感。特餐融合香甜濃郁的咖哩醬汁，加上與起司的完美結合，淋在飯中，一口一醬的入味吃法，讓人留在心頭、 餘味難忘。

在產品上，由於茄子老闆對於食品要求精緻，所以在配料與咖哩的製作程序上有多加嚴選。當然，在衛生的品管上則是更為要求，茄子會不定期為自己測試衛生標準值，並且自動送至衛生局檢測，保持自我的品質嚴警度，讓消費者盡興品味當下咖哩。

近期，咖哩食品不斷的推陳出新，「茄子咖哩」則以最真誠的服務與食品品質保持著在市場上的競爭力，雖以求精、求好的態度為咖哩專賣店求得良好的口碑，但茄子還是會持著「究極、匠新、美味」三原則，加以改進小處缺失，要求好還需更好，繼續為顧客帶來更優質的咖哩風味。

目前「茄子」分別在公館、南京東路與忠孝東路上開設3家連鎖店，其擺飾以一致性的白色格紋樑柱、香料牆來說明咖哩的配料製作與該香料療效，而在平面輸出物上也以黃底配料圖來強調歡樂與健康配料物的相關性，讓食客盡情快樂享用餐點。

花費多月搜尋後，陳老闆決定以一家獨特咖哩店作為來台的第一家日式和風咖哩，第一家將日本咖哩賣到有名的「茄子咖哩」因此成立。

由茄子老闆講述：茄子咖哩的前身原為歐式的歐風咖哩，因得一位日本畫家至法國學畫未成，反而學到了歐式咖哩風味，之後傳至日本東京家鄉，再經由家傳方式成立日式的和風咖哩，經茄子老闆發現後，開始踏入台灣蔓延發燒。